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北京知青网论坛四、人生岁月 主管超版 髙杏儿『 知青文化研究探索 』 → 米粉
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米粉
长沙知青
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米粉

(吃米粉)

米粉已经伴随我大半辈子的生活了。它是南方地区很多人喜欢的一种主食,种类多样,比较出名的有桂林米粉、常德米粉、衡阳米粉、广州肠粉等;做法丰富,如酸辣、麻米粉、凉拌米粉、砂锅米粉等;各地有各地的特色,种类、做法、味道上都不同,这样就形成了各式各样的米粉美味。

我算是一个老粉迷了,米粉对我滤镜生活感受吃了一辈子,真心觉得没有一顿能使我好吃到无以复加的味道

记不得第一次吃粉是在什么时候了,反正是很小很小的时候。过去的米粉店都是小作坊式的经营,读书时,多少次放学回家,路过米粉店前,瞧见店前摆着一张长方形面板,上面放些做好佐料的碗,側面还放着几个大钵分别装着盖米粉的码子(有肉丝、牛肉、酸辣等)。旁边一个煤炉子上炖着一锅肉骨头汤,有一个煤炉上是用一口大锅煮的开水用来米粉之用。还有一个煤炉子上也放着一口锅,锅上是是制作米粉之用。米粉制作是米为原料,经浸泡、加一些剩饭磨成糊浆形状,再一勺一勺挖入一个铝板制作的容器内,然后放入笼内片刻取出晾晒于一根小竹竿上,好后,须臾,再折叠成片切成条状丝状

当把碗内放入油、盐、酱、葱花、味精,然后挖一瓢肉骨头汤放其,再把切好的手工米粉用开水煮烫后用小篾竹漏沥干放进碗里,盖上肉丝码子,这道工序才算真正完成。

在那个物质极度匮乏的年代,站在米粉店前,闻着油和葱花的飘香,再看着诱人的黄红色肉丝,米粉的味觉不知在我心里多大的诱惑?

现在,米粉虽不是主食,也不作为正餐,但常常作为早餐或者解决一下饥饿还是常有的事。毕竟,那种觥筹交错,推杯换盏酒席是无需用米粉去粉饰的。

以前吃粉,总想找所谓正宗的米粉去吃,后来在刘聋子粉、津市粉店、无名粉店等品尝这些粉,大多无差异。无非就是口味重点;香辣、辛辣、麻辣、酸辣一切都没有你感觉的超级口味。

长沙的米粉店就像是披着狼皮的羊,看着招牌都是正宗祖传秘方,红通通的、码子盖一层都是平常味道,的确,众人之口太难调。

其实一切早有端倪。长沙米粉常有两个口味特点,一是重油,二是偏辣。就像湖南人一样重口味。长沙的米粉多还融合了其他它省份(尤其是重庆)的小吃和文化,再掺杂上各地方特色料理的洗礼,就形成了长沙人的独特口味如今去街头巷尾米粉,不光是为了好吃,也许更是一种情怀。

岁月更迭,一切都是自然的轮回,慢慢地,吃米粉些事就遗传到我的后代。现在我女儿、女婿、甚至还有外甥女她们都非常爱吃米粉,每次回长沙就要先吃一碗米粉后才回家,这是否与米粉的记忆有关?我想或许。

每个人都会有一段异常艰难的时光,生活的窘迫,工作逝去的岁月,怎么找得回来,你曾经的微笑却在回忆里散不开。吃米粉这件事或许能提供另一种看待世界,看待自我的视角。

走在马路上,长沙的米粉店如雨后春笋般铺满街头巷尾。它极大的诱惑着人们的肠胃,方便了许多生活在社会底层的市民和打工族。

长沙的米粉是一种味道,一种只能用眼睛感知而难已用言语来形容的味道。它一种饮食文化,它依人群而建、老少、雅俗皆宜。你,但不唯一的依耐它但它留最后一点饮食文化的尊严也留自己一席之地

米粉这个行业与其他行业不同,这个行业的结构、发展方式、产业模式和区位优势等客观因素造就了花钱不多、装修容易、手续简单、开设方便等因素,因此,它布满城市各个角落就是顺理成章的事了。但是,如果要把米粉行业办成规模的产业来,就需要思想观念的转变,不墨守成规,敢推陈出新,在长沙呈现出一个别具特色的米粉连锁店

草于2019.7.11

ip地址已设置保密
2019-7-11 16:19:00

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