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北京知青网论坛八、闲情逸致 主管超版『北京纵横』 → [原创]京城杂忆(一)忘不掉的水煮花生
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[原创]京城杂忆(一)忘不掉的水煮花生
摘苹果的人
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:军长
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[原创]京城杂忆(一)忘不掉的水煮花生

         忘不掉的水煮花生

                          

暑伏季节,北京夜晚街头上的大排档比比皆是。三倆好友小聚,几扎冰啤,一碟煮花生、一碟煮毛豆,再加上一大碗炸酱面,即投缘又惬意。这就是京城最美妙的市井生活之一,芸芸百姓喜欢的夜生活。水煮花生、水煮毛豆是北京人喜好的下酒菜。有时,和朋友一起吃饭,让我点菜,我总是问服务员:“有没有水煮花生?”主人一听忙说:“别替我省,点些贵的。”其实他哪里知道,我就是好这口,可真没有替他省钱的意思。

如今,人们请客吃饭有时很随意。坐在豪华酒店的包房里,吃着上千元一桌的盛宴,喝的却是十元钱一瓶的二锅头;坐在街头小摊儿的凳子上,就是一盘水煮花生,两个人可能却要喝掉一瓶高档名酒……人们仿佛淡化了贵贱的感觉,达到了荣辱不惊的境界。

带壳的水煮花生最好是夏秋季节收获的,品位最佳,煮着才好吃。上世纪五十年代末,我家住在宣武区菜市口附近的胡同里。当时,“大跃进”的狂风席卷全国,“人民公社”这一组织形式也从农村进入城市。城里的大妈大婶们组建了诸如缝纫厂、塑料厂、服务站等各类小企业。离我家不远的一片空地上就成立了一个只有十几头奶牛的养牛场。那些奶牛除了吃青草等饲料外,还吃鲜嫩的花生藤蔓。当然,藤蔓上的花生绝大部分已被农民伯伯摘去了,但上面还遗留着不甚饱满的花生,老北京俗称“半空儿”。我们一群七、八岁的孩子,经常钻进奶牛场简陋的木栏,去“牛”口夺食。

奶牛是善良的动物,它不会攻击我们这些不速之客。我们在奶牛场的饲料堆里捣腾着,把花生藤蔓上残存的“半空儿”剥下来放进衣兜里,不一会儿每个孩子的衣兜都满满当当的。我们边摘边吃,吃在嘴里嫩嫩的、甜丝丝的。虽然夏秋之际的阳光很厉害,但美食的诱惑实在太大了。因为那个年代的孩子们吃不到肯德基、麦当劳和巧克力;每天的食物就是玉米面窝头、熬白菜、棒子面粥和腌萝卜。只有在春节的时候,才能吃到定量供应的每人三两瓜子、半斤带壳的炒花生。

找个僻静的地方,我们用砖头支起锅,点燃木柴,把兜里的“半空儿”放进锅里,并加上从各家拿来的盐、大料、花椒、姜等佐料。煮花生看似简单,但要煮的入味儿,还是有些学问的。要讲究三分煮七分闷。尤其是“半空儿”,里面的果实本来就不甚饱满,如果煮过火了,就会变成大米粒一般大小,也就没有嚼头了。

煮了约十几分钟,等到吃的时候,剥开壳,一兜水;吃到嘴里,咸鲜香脆爽,堪比各色美味!

现在,街边消夜的摊子上,水煮花生已经成为最受欢迎的一道小菜。三五知己,围桌而坐。大杯饮着燕京冰啤,大把吃着水煮花生。说痴人梦话,叹人心不古,做黄梁美梦。我想,这样的“水煮”,也是一种人生吧!


大漠孤烟直,长河落日圆.
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2011-3-18 15:57:00
明光
帅哥哟,离线,有人找我吗?
等级:旅长
文章:816
积分:5277
注册:2013年5月19日
2
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好吃。

内蒙兵团
ip地址已设置保密
2013-6-17 9:43:00

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